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舌尖上的孙坊——老鼠干
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舌尖上的孙坊——老鼠干
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吸美通的人
发表于 2014-7-25 08:23
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孙坊村,福建北部将乐县所辖,一个古老而又现代的村庄。村庄背山临水,风景秀丽。在村庄与河流之间是一大片开阔平坦的农作地——稻田。稻田与河流世代孕育着这里的人们,孜孜不倦,生生不息!
肥沃的田野里盛产着优质的稻谷,而稻谷却意外地滋养了一种令人意想不到的美味食材——田鼠。
田鼠,属仓鼠科,毛发多为灰褐色或沙黄色,其肉质筋道细腻,营养丰富,更是补肾佳品。在当地一直流传着“老鼠干猪肉价,一鼠顶三鸡”的说法。
竹筒,当地人称为‘擒管’,一种用毛竹制成的捕鼠工具,模样酷似二胡。做法简易,而又科学实用。彰显出庄稼人的勤劳与智慧。
猴哥,一个有着二十多年捕鼠经验的捕鼠达人。因长年跋山涉水的喜好,使得他四肢欣长、轻敏如猴。故当地人都尊称之为猴哥。
每年冬季,是稻谷成熟的季节,也是捕捉田鼠的最佳时节。每到这个时候,不管再忙,已经在县城当着老板的猴哥都会撇下手中的活到孙坊去住上几天。牵绊他的,不仅仅是舌尖上的感受,更是那一份被保存在岁月之中的童年的记忆,永远难以忘怀。
傍晚五点,天空蒙上了一层灰,金溪河吹来了干爽的季风。这时,名捕猴哥背上擒管出发了。独自行功,是确保成功的关键,对他来说,老鼠是一种充满灵性的小动物,人声嘈杂恐怕会打草惊蛇。田埂边的鼠洞和菜园旁的鼠路是他的主要目标,多年的行动练就了他异常灵敏的嗅觉,他甚至能嗅得出哪里是老鼠刚刚经过的地方……一切准备就绪之后,天色已完全暗了下来。
猴哥回到家耐心地抽着烟,任何食材的获得都要付出超常的辛苦和足够的耐心。
晚上九点,到了第一次巡查的时间,猴哥戴上照灯、抄起手电筒,再次出发了。直觉告诉他,今晚会有个好收成。
凭着惊人的记忆力,猴哥一个个查视着他傍晚时分布下的陷阱,看到一只只肥硕的田鼠,猴哥已经笑歪了嘴。一个多小时后,猴哥满载而归,他决定今晚要好好犒劳一下自己。
一到家,猴哥便召唤来了他的小伙伴们,他觉得分享,能升华美食的滋味。
清理好田鼠的皮毛和内脏后去掉头和爪子,准备进行熏烤,这是把生鼠肉变成老鼠干的唯一途径,也是最重要的一道工序。在大铁锅底撒上一层厚厚的米糠,置上竹架,再把清理好的田鼠平铺在竹架上,盖起锅盖,锅底用柴火燃起旺火。老鼠干熏制的好坏与否,火候的拿捏是关键,火大了容易熏黑,火力不足,则色泽不够鲜艳。这一切,全凭个人经验。十几分钟过后,猴哥的鼻子告诉他ok了。揭起锅盖,香味喷涌而来,但见原本稍显狰狞的生田鼠变成了一只只金灿灿黄澄澄的老鼠干,令人称赞,勾人心脾。
万事俱备,只欠东风。现在,离美味只差最后一步,也是所有食材通往餐桌的唯一道路。
白萝卜丝、小白菜梗或五花肉都是老鼠干的上佳伴侣,佐以生姜、大蒜、辣椒,米酒爆炒。没有高超的技法,复杂的配料,一碗香气四溢、令人垂涎的美味新鲜出炉了。再温上一壶自家酿造的米酒,三五快朋,谈天说地,人生乐事,莫过于此!
越是弥足珍贵的美味,表面看上去,往往越是平常无奇。辛苦劳作给全身心带来的幸福,从来也是如此。2014.07.16凌晨
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大哥呀
发表于 2014-7-25 14:10
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老鼠干,以前小时候吃过,那时候不懂选择,大人买什么,我们就吃什么,我估计很多人都吃过,你要说好吃不好吃,挺香的,不过现在我不吃。总觉得恶心,老鼠那么脏,我们也吃,这和我们中华饮食习惯的问题,其实中国人基本上什么都吃,天上飞的地上走的,水里游的,都是美味,特别是这个老鼠干熏烧后很香,很难抵挡住诱惑。现在据说很贵,一斤要卖几十块。我们这边的人吃的也多,大约和我们的家庭教育遗留有关系,就是爸妈买回家,炒起来这么香,所以你就会吃,我到外面走过一圈后,我对吃的东西有所选择,比如自己觉得很不爽的东东我就是不吃,老鼠和狗肉我基本是不碰,我也不让我的小孩吃总觉得恶心,我觉得老鼠身上有致命的病菌,现在这个社会环境不好,各种病成出不穷,加上很多人家这个老鼠干不是炒的特别透,万一那个病菌没杀死呢。不过我不吃不能代表不让人家享受这个美味。我只是代表我自己的观点。希望大家不要被误导,呵呵
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