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腊月里来腊肉香
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腊月里来腊肉香
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迷糊Br
发表于 2015-1-22 16:07
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辞旧迎新之际,在友人的盛情邀约下,我们走进一家菜馆,寻食腊味。菜馆在一个古旧清净的院落,天井中安放着刚打过糍粑的石臼,花窗棂旁垂挂着腊肉,激荡起我这个游子心里的无限乡愁。
腊味浸润着时光的味道,如同腊月里如期绽放的腊梅。这个时节,在我将乐县万全乡梅林村老家,雪梅已经开得浓烈,正是家乡人腌制腊肉的绝好时机。
进入农历十一二月,老家的乡亲们就陆续开始置办年货,“吃葵血饭”是其中最重要的一环。老家人把猪叫作“葵”,一家杀一头过年,即便没猪出栏的,也会借一头来杀,待次年出栏时还上。杀猪要挑日子,请村里村外的亲戚朋友吃饭。这顿饭,主菜是猪血和肉,叫“葵血饭”。除了这餐吃去的肉,其余均拿来腌制腊味,一直从春节吃到次年农忙春种。
母亲制作腊肉的情景我至今历历在目:猪蹄、猪头单独腌制,其余猪肉均切成十余厘米宽的长条形,抹上厚厚的一层盐,放到大木桶里腌渍一周左右时间后,在肉厚的一端切个挂口,用绳子穿好,拿到光照好且通风的地方晾干。
冬日总是晴多雨少,不出数日,腊肉便晒得硬邦邦、黄灿灿了。要煮食时,就取下一块,拿到沸水里烫洗一遍,切块蒸煮,或是用水洗净后,用米糠熏一熏,切片爆炒。
那美味,回忆起时,仿佛还停留在唇齿间。(李宣华)
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