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日志

[原创视频]将乐三部曲之一:游子的寻味

已有 1010 次阅读2013-8-23 21:24 | 美食

       位于福建三明地区的将乐县,古称墉城70年代曾是知青的下放地,各种文化的带入,形成了今天特有的文化氛围和格局。

       锅边糊,将乐话称鼎边糊福建著名佳点。这道源自省城福州的小吃,传入将乐后,经过改良,已成了将乐早餐里的绝对主力

       锅边糊是将大米加清水磨成浓浆,然后摊在锅边,米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里即成。因为锅边本身味道淡,所以显得很重要。在福州,锅边糊的汤底通常是用蚬壳蚬肉虾皮,再加入芹菜,煮制而成。将乐地处山区,在过去,海鲜食材较为稀罕,为了保正锅边糊的鲜味,将乐人将虾糠撒进汤里熬制成虾汤,从而保证了汤底的品质,同时将芹菜替换成蒜叶,让味道更加鲜美。
一碗锅边,配上一个抠锣是将乐人最爱的早餐,也是令在外的将乐游子最想念的家乡味道。

       抠锣又叫虾噜,也是从福州小吃蛎饼中演化来的。虽然少了海鲜的鲜味,但是山区里的纯天然食材,让抠锣在将乐散发出别具一格的滋味。

    做抠锣,每天半夜就要起床,将浸泡10个小时的大米、黄豆用石磨磨成浆磨浆的过程,中间不加水,以确保抠锣的香味与口感。磨好的浆水加入盐和葱花,搅拌均匀,就可以开始炸了。

      锅内放花生油,烧至6成热放进两把长柄凹铁勺,用中火烧至油六成热时,取出一把铁勺舀入一汤匙米浆,放入油锅中炸;再取另一把铁勺与上述同样操作,两把勺轮换炸饼。炸时经常用勺翻动,使饼两面呈金黄色,捞出即成。

        和抠锣制作颇为相似的三角糕,是用糯米为原材料精制而成,油炸时不宜用旺火,以免焦。

       在大部分将乐人的记忆里,曾经的早点,除了抠锣、三角糕外,还有绿豆糕、芋头糕等等,因为制作过程颇为辛苦,且利润并不高,在早点的样式逐渐增多的今天,这些民间小吃因为缺少了主流消费群体,正悄然淡出了人们的生活。

      就象将乐方言一样,也正被普通话代替,山城的古老文化,会否只存在于老人和游子的记忆与情怀中。

     

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