关灯
活动
首页
Portal
论坛
BBS
导读
Guide
家园
Space
日志
Blog
相册
Album
本版
帖子
用户
登录
注册
快捷登录
投稿
将乐在线
›
〓看将乐〓
›
文学民俗
›
熏香鼠肉——将乐客家人最为常见的一道家常菜
返回列表
[随笔]
熏香鼠肉——将乐客家人最为常见的一道家常菜
[复制链接]
微信扫一扫 分享朋友圈
已有
125755
人穿越成功
教程:手机怎么扫描二维码
dirkrose
发表于 2013-10-16 01:36
|
显示全部楼层
|
阅读模式
闽西北客家地区有吃鼠肉的习俗。熏香鼠肉甚至还被端上婚宴寿宴大桌,成为一道令人开胃的特色菜。
秋收一过,就是到田间林地捕捉老鼠的好时机。傍晚时分,乡亲们相约出门,背着竹筒,提着铁夹,到收割完的田间地头,或是密林小道的两侧,寻找老鼠活动的蛛丝马迹,然后选择一个便于安插捕鼠竹筒或铁夹的地方,设下让老鼠致命的“机关”。
不熟悉将乐习俗的不少外地朋友,对吃鼠肉感到恐慌。其实,淳朴山里人对鼠肉的选料非常的讲究,那就是一定要是野外捕捉来的田林鼠。制作也比较特 别,把开膛破肚煺毛的田林鼠,剁去尖嘴、四爪和尾巴,放到锅底撒了细米糠的竹架上,用文火加热,盖得严严实实的锅里,米糠烟便逐渐把鼠肉熏得通体黄灿灿的 啦。
熏香田林鼠炒萝卜丝是将乐客家人最为常见的一道家常菜,因为香味独特,总让人百吃不厌。令我最为垂涎欲滴的是,母亲用熏香鼠肉爆炒五花肉。她把 “三层五花”的五花肉先整块蒸熟,切成细片下锅,待锅中吱吱作响,再放入切好的熏香鼠肉爆炒,倒入两三汤匙酒酿,起锅前再撒入些姜丝、辣椒,香味扑鼻,油 而不腻。按老家方言说就是,“吃这菜,舌头都会吞到肚子里”。
鼠肉烹汤,听起来有点“不对劲”,感觉有点不可思议。其实,这也是山村老家上百年来的一大特色。当然,不是什么田林鼠都可以烹调,必须是腹毛洁 白、背部黝黑的一种硕鼠。将乐人把这种野鼠叫作“毛朜”。至今我也不懂得这种鼠的学名叫什么,只知道这种鼠个头比一般的田林鼠大,一只足有半斤八两,毛发 也比较鲜亮,数量不多,放置上百个捕鼠器,能捕捉到两三只,已经算运气非常好了。
“毛朜”无需熏烤。母亲煮这鼠肉,都是选用上好茶油,先将鼠肉小炒一会,然后撒些姜丝,加些料酒,待鼠肉稍稍炒得有点硬实了便起锅,放到陶罐 中,加入山泉水和少许当归,用文火炖上个四五十分钟,汤鲜肉嫩,令人回味无穷。据说,这还是道药膳,老人小孩吃了,会明显减少起夜次数。
时光荏苒,如今我已离开老家多年。国庆刚过,我就看到市场上有加工的鼠肉卖了,价格还不便宜,二三十元一斤,看起来挺勾人胃口的。不过,我无须花钱去买,因为依然在老家居住的勤劳的父亲,总会在冬季捕捉老鼠的良好时节,隔三岔五地托人寄些熏好的鼠肉让我解馋。(来源:福建日报 作者不详)
相关帖子
•
我县舞蹈作品《客家擂茶谣》获“星光耀香港”魅力校园综艺盛典金奖
•
展示地方元素 客家擂茶主题活动在林博会举办
•
第二届海峡两岸客家擂茶文化交流会在将乐举行
•
我县举办第二届海峡两岸客家擂茶文化节
•
将乐客家美食——漠源米粿
•
中央人民广播电台到我县采访《今日将乐行》系列专题栏目
•
将乐县收藏家协会成立
•
南口温坊“三月三”
•
从民间文学看将乐客家文化之特色一:将乐民间文学溯源
•
从民间文学看将乐客家文化之特色二:将乐客家文化特色
回复
使用道具
举报
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
精彩评论
6
正序浏览
老羊头
发表于 2013-10-16 05:21
|
显示全部楼层
呵呵,看到图片,真不敢相信那是老鼠肉。县里卖得更贵,一斤四五十元呢。
回复
支持
反对
使用道具
举报
显身卡
^ω^尐蟲孑ゞ
发表于 2013-10-17 23:16
|
显示全部楼层
老鼠干炒萝卜,好吃不得了
点评
dirkrose
纯正本地人这是
详情
回复
发表于 2013-10-18 08:40
回复
支持
反对
使用道具
举报
显身卡
dirkrose
发表于 2013-10-18 08:40
|
显示全部楼层
^ω^尐蟲孑ゞ 发表于 2013-10-17 23:16
老鼠干炒萝卜,好吃不得了
纯正本地人这是
回复
支持
反对
使用道具
举报
显身卡
楼主
|
國王的后脳勺
发表于 2013-10-18 09:56
|
显示全部楼层
鸡皮疙瘩.............:L
回复
支持
反对
使用道具
举报
显身卡
kittychuan
发表于 2013-12-17 15:11
|
显示全部楼层
{:5_121:}打死我都不会吃这东西{:5_160:}{:5_125:}
回复
支持
反对
使用道具
举报
显身卡
smxjp
发表于 2013-12-17 21:31
|
显示全部楼层
本帖最后由 smxjp 于 2013-12-17 21:32 编辑
好多年没有吃,顶起
回复
支持
反对
使用道具
举报
显身卡
返回列表
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
dirkrose
管理员
0
关注
2
粉丝
1737
帖子
热门图文
热门帖子
民生爆料
昌褔线将乐站铁路问题咨询平台【新时刻】
民生爆料
将乐公共交通举报投诉专题帖
民生爆料
寻狗
民生爆料
【求助】老公不幸过世,我才30岁
民生爆料
核酸检测难!
民生爆料
将乐加92#汽油只要4.95元
民生爆料
过年租车110元/天,还骑什么摩托车???
民生爆料
将乐站12.30调图时刻表公布!新运行图列车
300x180 AD
排行榜
日
周
月
1
中国邮政集团有限公司福建省将乐县分公司
中国邮政集团有限公司福建省将乐县分公司(招租人)就七星街26号、38-40号、48号、新
1316
0
2
将乐城区公共停车位要收费了?城关部分道路
昨天下午,将乐城区碧水庄园附近路段的公共停车位正在安装停车收费系统。
1388
0
3
麻椒鸡
麻辣鲜香。鲜嫩多汁。嚼劲十足
1764
0
4
故乡的种种
故乡是魂的根 对 Ta 的热爱和欣赏等同于认可自己 不论远空或近旁 在每个有所触动
1586
1
5
将乐开源-锦绣里小区存在安全问题
6月9日向贵局反馈的问题已有部分解决,在此表示感谢。但是建造成本较高的大门、小区标
2378
0
6
雍景台严重违规占道
将乐雍景台违规占道堆放装修材料,严重影响附近居民及学生出行安全,望相关部门能重视
49234
0
7
瑞幸咖啡luckin coffee
瑞幸咖啡将乐店今天10:00准时开业啦!新人享受共计100元以上优惠券!欢迎将乐的亲朋好
4320
1
8
求助:你好,寻人寻事-民国二十年税务局王
福建省将乐县印花税局局长王仲谋赠送 王怀善的笔迹 中华民国二十年6
62371
2
9
启辰星汽车脚垫
本店三周年咯!回馈新老顾客360航空软包脚垫 全包围脚垫一律九折啦!!!欢迎进店选购
64751
0
10
各类豪车超跑租凭车型齐全!价格实惠!!
① 自驾用车。② 婚庆用车。 ③ 商务用车。④ 拍摄用车。 ⑤ 婚庆租车。⑥ 旅游用车
67300
0
1
昌褔线将乐站铁路问题咨询平台【新时刻】
如果有铁路问题直接在本帖回复即可,以便本人即使给予回复! 今天,我们正式开启
231096
589
2
寻狗
3月29日早8点左右,在龟山一品上苑附近本人养的一只金毛走丢,名叫“Happy",各
98063
0
3
【求助】老公不幸过世,我才30岁
大家好我叫杨秋云,前几天老公不幸过世,我才30岁,是三个孩子的妈妈,请大
98053
0
4
核酸检测难!
过年了,有回将乐的,有出将乐回家的,疫情防控,人人有责,奈何县城核酸采集点只有中
97758
1
5
将乐加92#汽油只要4.95元
三明很多加油站都可以用,有兴趣可以扫图中二维码下载,
97724
0
6
过年租车110元/天,还骑什么摩托车???
过年租车超实惠 使用日期:2022年1月05日到2月31日。 车型:合资纯电动车。(将乐有
96072
0
7
将乐站12.30调图时刻表公布!新运行图列车
受京港高铁昌赣段开通影响,南昌至厦门区间客流部分分流至经由昌赣高铁车次,以下经由
95774
0
8
各类豪车超跑租凭车型齐全!价格实惠!!
① 自驾用车。② 婚庆用车。 ③ 商务用车。④ 拍摄用车。 ⑤ 婚庆租车。⑥ 旅游用车
67300
0
9
启辰星汽车脚垫
本店三周年咯!回馈新老顾客360航空软包脚垫 全包围脚垫一律九折啦!!!欢迎进店选购
64751
0
10
求助:你好,寻人寻事-民国二十年税务局王
福建省将乐县印花税局局长王仲谋赠送 王怀善的笔迹 中华民国二十年6
62371
2
1
中国邮政集团有限公司福建省将乐县分公司
中国邮政集团有限公司福建省将乐县分公司(招租人)就七星街26号、38-40号、48号、新
1316
0
2
将乐城区公共停车位要收费了?城关部分道路
昨天下午,将乐城区碧水庄园附近路段的公共停车位正在安装停车收费系统。
1388
0
3
麻椒鸡
麻辣鲜香。鲜嫩多汁。嚼劲十足
1764
0
4
故乡的种种
故乡是魂的根 对 Ta 的热爱和欣赏等同于认可自己 不论远空或近旁 在每个有所触动
1586
1
5
将乐开源-锦绣里小区存在安全问题
6月9日向贵局反馈的问题已有部分解决,在此表示感谢。但是建造成本较高的大门、小区标
2378
0
6
雍景台严重违规占道
将乐雍景台违规占道堆放装修材料,严重影响附近居民及学生出行安全,望相关部门能重视
49234
0
7
瑞幸咖啡luckin coffee
瑞幸咖啡将乐店今天10:00准时开业啦!新人享受共计100元以上优惠券!欢迎将乐的亲朋好
4320
1
8
求助:你好,寻人寻事-民国二十年税务局王
福建省将乐县印花税局局长王仲谋赠送 王怀善的笔迹 中华民国二十年6
62371
2
9
启辰星汽车脚垫
本店三周年咯!回馈新老顾客360航空软包脚垫 全包围脚垫一律九折啦!!!欢迎进店选购
64751
0
10
各类豪车超跑租凭车型齐全!价格实惠!!
① 自驾用车。② 婚庆用车。 ③ 商务用车。④ 拍摄用车。 ⑤ 婚庆租车。⑥ 旅游用车
67300
0
作者专栏
1737
dirkrose
我的博客:http://www.353300.com/?2
808
小编辑
613
迷糊Br
568
触动我心
462
崽崽vs狼狼
快速回复
返回顶部
返回列表