腌腊肉

　　立冬一过，乡亲们开始腌制腊肉了。

　　冬阳暖照，村子里这边声声猪嚎叫，那边猪嚎叫声声，乡亲们在杀猪，准备做腊肉。村子里每个角落的几户人家中，必定有一户有屠刀，就是为平时杀猪特意打造的。锅里水烧开了，几个青壮小伙从猪栏里赶出肥猪，赶到屠案边，拽尾的拽尾，按脚的按脚，执刀的执刀，不一会儿就把猪给放倒了。之后烫毛、褪毛、开膛、清肠，几十分钟后，洗净的猪内杂和白膘红肉就摆在了案板上。

　　整头猪没有一斤上市，由七八户人家分了去。这些分肉的人家，有的是主人曾分了他的猪肉，现还给他；有的主人未欠他的肉，但日后他家杀猪时会还来。此时，这些分肉的人家都等在了一旁，主人吩咐执刀者，谁谁几斤，不多一会儿，整头猪被分割了去，只剩主人自己的一份留在了案板上。

　　中午，主人家摆上几张大圆桌，请来左邻右舍和亲朋好友吃猪肉、猪血、猪内脏。不是办喜事，胜似办喜事，家里热闹非凡。

　　年年耳濡目染，村里除了孩子，每个大人都会腌制腊肉。把鲜肉切成一块块四指宽的长条，用刀划一道道口子，把盐花、胡椒粉、茴香粉等佐料均匀抹在整块肉上，之后放在陶缸里腌。腌上六七天后，拿到太阳底下晒，晒掉了二三成水分后，拿到锅里用糠薰，做法是：锅底铺上一层糠，肉铺排在锅中架子上，灶里燃起细微的炭火，待肉薰至呈金黄色后就行了，取下放在太阳底下晒，待完全晒干水分，便成腊肉了。

　　整个冬天，及至第二年春天，家里来了客人，或久未吃肉口馋，从仓里的梁上取下一吊腊肉，切成薄片，稍稍煸炒后端上桌，香味扑鼻，让人垂涎欲滴。