舌尖上的将乐——早餐篇（转）

将乐，是福建省最早立县的七大古县之一，至今已有1700多年，历史悠远，岁月绵长，亦是悠久美食之境地。

将乐的一天是由早餐开始的。

清晨，最忙碌的时刻便开始了，各家各类早餐店的大锅升起缭绕的蒸汽夹带着阵阵香气飘然而出，令人垂涎欲滴。

将乐最经典的早餐搭配便是锅边糊和煎包了。

旺火烧热的铁锅放入适量的水，待水开锅后，加入肉丝、虾米、香菇等材料，煮沸后在锅边刷一圈油，舀起磨好的米浆顺着锅边均匀地淋上一圈，盖上锅盖，米浆熟成片微有焦黄且自行卷起时，掀盖，将锅边糊片铲入锅内，片刻撒上葱花、盐、胡椒粉，淋上香油，即可出锅。

将乐的煎包和别处的大不相同，粗粉泡软后，拌上辣椒、豆芽和韭菜，加入老抽、盐、黑胡椒调味，将面皮包入馅料包成包子。深缘平锅烧热，均匀地将油滴洒在锅面上，将包子逐个整齐摆入锅内煎制，另用水面糊均匀迅速地浇入锅内，加盖，用旺火焖煮到水干即熟，开盖改用小火，在包子上淋少许油，逐个翻面后再加盖焖1分钟后开盖，铲起煎包，把煎黄的一面朝上盛放在平盘中。

进了早餐店，自个取盘子去盛煎包，再准备好空碗、筷子和汤匙，就等着店员端着一大盆热腾腾的锅边糊过来吧。

煎包不够吃？还有那热气腾腾、酥脆可口的油饼呢，将乐话为“抠喽”，有肉馅和无馅的区别，咬上一大口，配着锅边糊或者豆浆，香留齿颊，余味无穷。

清汤面，也是将乐人早餐喜欢食用的小吃。面条宽约5毫米、长近30厘米，扑上些许干粉便可将其分成若干团备用。食用时，只须将白面投入沸水中烫焯，一见浮起随即捞出，沥干水，倒入调好猪油、酱油、味精、葱花等佐料的汤碗里就可以食用了。劲道的面条、鲜美清甜的汤头，配上店家赠送的泡萝卜、榨菜或酸菜，更是天然绝配。白面不仅可以泡着清汤食，也可以干拌着吃，沥干水的面条拌上酱油、味精、香油、花生酱，青翠的葱花点缀其间，口味咸甜，油而不腻。

扁肉，取新鲜猪腿纯瘦肉绞剁成糜，加葱花、盐、味精、酱油拌匀，包入扁肉皮，将扁肉放入清水锅中煮开，待浮起便用笊篱捞起，放入有酱油、香油、味精和其它佐料的汤碗里，撒上香葱即可食用，皮薄馅嫩，汤清味鲜。

烧卖，鲜笋、辣椒、香菇、猪肉等剁细拌匀，把馅放在方形的烧卖皮里轻轻捏成石榴状，上笼蒸7至10分钟即熟。烧卖出笼，顿时鲜香四溢，清香爽口，味浓不腻。皮柔韧而不破，用筷子夹起来，垂垂如细囊。

春节的红糖年糕，点缀着花生和红枣，甜糯可口；清明时节的白果，爽口的鲜笋、香浓的香菇，拌上剁的细碎的猪肉、辣椒，口味独特；摆擂茶时的白色九层糕，洒上白色的芝麻，Q弹爽口……叙不尽的将乐小吃，在蒙蒙清晨尽情演绎，回味无穷，期待无限。

怀念小时候吃的煎包

看着就流口水啊啊~！